酱油生产中的筛分、过滤工艺详解

作者：振动筛来源：http://www.xuanzhenshai.org 发布时间：2015-09-17

导读：酱油是传统产品，酱油生产要经过菌种选育、原料处理处理、制曲及发酵过程，基本的道理都是利用有益微生物的生理活动及其代谢产物，形成色、香、味俱佳的调味品。酱油用的原料是

酱油是传统产品，酱油生产要经过菌种选育、原料处理处理、制曲及发酵过程，基本的道理都是利用有益微生物的生理活动及其代谢产物，形成色、香、味俱佳的调味品。
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆(黄豆)榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。
把原料中的大豆放置在蒸煮罐中蒸煮5分钟，使它含有的蛋白质适度变性，同时杀死皮上的杂菌。煮豆要严格控制温度和时间,蒸煮全部均匀熟透,达到既酥又软,保持整粒不烂为标准，如果蒸得不熟透,豆粕成硬性,不利于蛋白酶吸收,降低转化生成率和氨基酸含量,延长发酵时间。若过于酥烂,则制曲困难,杂菌极易丛生,同时发酵成熟后,也会加大滤油难度。

酱油振动筛是一种普遍应用于酱油生产过程中的筛分、过滤设备，由于目前国内市场上的酱油主要以大豆、小麦等粮食作物经过多道工序酿造而成，酱油筛分机（过滤机）在生产工艺中被用来对浆液进行过滤。
酱油生产后期也需要使用酱油筛分过滤机对其进行过滤作业，确保浆液的纯净度，酱油的比重在1.0，通常需要过滤时所要使用的筛网为100目左右，其使用的酱油筛分机多为1.2米一层式设计，由于是食品行业使用的，所以筛分机通常是使用的304不锈钢材质，确保设备使用过程中不对物料产生污染。